Princeton Cocktail

Categoria : Pre-Dinner

Mise en place : Gin, Porto rosso, Orange Bitter, limone, Mixing glass, Stir, Strainer, Coppetta cocktail.

In Terzi
2/3 Dry Gin
1/3 Vino Porto Rosso
2 gocce di Orange Bitter
Strizzare la scorza di limone in superficie.

In cl
4,5 cl Gin
2,5 cl Vino Porto Rosso
2 gocce di Orange Bitter
Strizzare la scorza di limone in superficie.

In once
1 1/2 oz Dry Gin
1/2 oz Vino Porto Rosso
2 gocce di Orange Bitter
Strizzare la scorza di limone in superficie.

Vecchia ricetta from "Modern American Drinks" by George J. Kappeler
Princeton Cocktail
A mixing-glass half-full fine ice, 
three dashes orange bitters, 
one and a half pony Tom gin.
Mix, strain into cocktail-glass; 
add half a pony port wine carefully 
and let it settle in bottom of cocktail before serving.

Guarnizione : scorza di limone

Tecnica di procedimento : (Stir and Strain) si prepara nel Mixing glass per poi essere filtrato con lo strainer nel bicchiere da cocktail.

Procedimento : raffreddare il bicchiere eliminando l’acqua prodotta in quest’ultima fase. Versare gli ingredienti , facendo attenzione che il ghiaccio sia cristallino ; mescolare e versare nella coppa.

Nel primo ricettario Iba del 1961 con una codifica:
Princeton
2/3 Dry Gin
1/3 Vino Porto Rosso
2 gocce di Orange Bitter
1 scorza di limone
Si prepara nel mixing-glass.
Coppetta da Cocktail.
Strizzare la scorza di limone in superficie.


Storia
Che negli anni i “Cocktails” abbiano contagiato ed affascinato le società di tutto il mondo è risaputo.
Ed è probabilmente che il “Princeton Cocktail” sia figlio di questa cultura.
Un "Cultura" del bere miscelato che veniva ispirata da più semplici coinvolgimenti.
Nomi dati dopo esperienze in qualche luogo; o nomi dati in onore di qualche Star del cinema.

Ed ecco che probabilmente in onore alla "Princeton University", una delle più prestigiose università del mondo che fu fondata nel lontano 1746 nello stato del New Jersey, fu creato questo drink.

1895 -"The San Francisco call"., August

La prima traccia del drink risale nel ricettario di George J. Kappeler, "Modern American Drinks"  datato 1895; una ricetta che vede come ingredienti del Old Tom Gin, del Porto e infine dell' orange bitter.
Una codifica che negli anni avrà delle mutazioni, non solo per la componentistica degli ingredienti ma anche per la preparazione del drink stesso.

Successivamente a questo ricettario, Jacques Straub nel suo libro "Straub's manual of mixed drinks." del 1913, proporrà una sua propria codifica.
Vedremo quindi la comparsa del seltzer e l'omissione del porto, allontanandoci così da quella originale che sarà presente sotto un altro nome "Union League Cocktail" : 1 dash orange bitters, 1/3 Jigger port wine, 2/3 Jigger Tom gin, stir well.
Sarà presente anche nel ricettario di Albert Stevens Crockett "The Old Waldorf-Astoria Bar Book" del 1934 con una unica differenza la presenza del Tom Gin dal semplice gin trovato nel ricettario del 1914.
Albert Stevens Crockett ci darà una breve notizia sul "Princeton Cocktail"; una notizia che renderà maggiormente concreto il legame del drink con l'Università di Princeton.

"After a college somewhere in New Jersey, which used to send a lot of young men to the old waldorf Bar. Or, at least, they came."

Nel ricettario di Harry Jerrold Gordon (Jerry Gordon) "Gordon's Cocktail and Food Recipes." del 1934 troveremo una successiva codifica che sarà presente in alcuni nuovi ricettari.

1934 - Harry Jerrold Gordon (Jerry Gordon) "Gordon's Cocktail and Food Recipes." 

PRINCETON COCKTAIL NO.1

1 Gin

1 French Vermouth

Ice.-Add Juice of 1/2 Lime.

Stir, strain and serve.

Place an Olive in the glass if desired.

PRINCETON COCKTAIL NO.2

2 Gin

1 Port Wine

Orgeat Bitters, 3 Dashes

Ice.-Stir, strain. Add a Lemon Twist.

Un altra differenza negli anni sarà la preparazione.
In alcuni casi tutti gli ingredienti saranno miscelati insieme (Stir), mentre in un altra versione (vedi ricetta del 1895) Gin e Bitters saranno shakerati con ghiaccio per poi essere versati nel bicchiere.
Successivamente verrà versato il porto.

2008 - From (N.E.1934) "Cocktail Bill Boothby's World Drinks And How To Mix Them" by William "Cocktail" Boothby

HI HO

Gin 1/2 jigger

Port Wine 1/4 jigger

Orange Bitters 1 dashes

Shake well with ice, strain into chilled cocktail glass and serve.

Come per altri drinks con nomi di Università come Cornell, Harvad, Yale anche questo cocktail viene nominato con il nome di una delle università americane "Princeton".

Ecco un interessante articolo tratto dal giornale di quei tempi, "The Sun" del 1901

Timeline

1895 - From "Modern American Drinks" by George J. Kappeler

1913 - From "Straub's manual of mixed drinks." by Jacques Straub

1930 - From "The Savoy Cocktail Book" by Harry Craddock
PRINCETON COCKTAIL
2 spruzzate di Orange Bitters
1/3 Porto
2/3 Tom Gin
Mescolare bene e filtrare nel bicchiere da cocktail.
Servire con una scorza di limone strizzata.

1934 - From "1700 Cocktails for the Man Behind the Bar"

1934 - From "Burke's Complete Cocktail and Tastybite Recipe" By Harman Burney Burke
PRINCETON COCKTAIL NO.1
1 Gin
1 French Vermouth
Ice.-Add Juice of 1/2 Lime.
Stir, strain and serve.
Place an Olive in the glass if desired.

PRINCETON COCKTAIL NO.2
2 Gin
1 Port Wine
Orgeat Bitters, 3 Dashes
Ice.-Stir, strain. Add a Lemon Twist.

1934 - From "The Old Waldorf-Astoria Bar Book" by Albert Stevens Crockett (N.ed. del 2003)

1934 - From "The Artistry of Mixing Drinks" by Frank Meier
PRINCETON
In mixing-glass: a dash of Orange Bitters,
half Gin, half white Port; stir slightly and serve.

1934 - From "What Shall We Drink?" by Magnus Bredenbek (1934)

1947 - From "Bartender's Guide" by Trader Vic

1948 / 1958 - From "The Fine Art Of Mixing Drinks by David A. Embury

1949 - From "The Professional Mixing Guide" By Angostura-Wuppermann Corporation

1956 - From "Authentic and hilarious bar guide" by Ted Shane
PRINCETON
1 jigger French Vermouth
2 dashes Lime Juice
1 jigger Gin
Stir with cracked ice and strain.
Serve with olive.
Hold that Tiger !

1957 - From "Esquire Drink Book" by Frederic A. Birmingham
PRINCETON
Dash of orange bitters
2/3 jigger Tom gin
Stir; fill with seltzer

UNION LEAGUE
Dash of orange bitters
1/3 port wine
2/3 Tom gin
Stir.

1958 - From "A dictionary of wines, spirits and liqueurs" by André L. Simon
Princeton
2/3 Gin ;
1/3 Port ;
2 dashes Orange Bitters ;
1 lemon peel, twisted over.
Shake with ice.

1959 - From "Old Mr. Boston Deluxe Official Bartender' Guide" by Leo Cotton

1971 - From "Playboy's Host & Bar Book" by Thomas Mario

1975 - From "The official mixer's manual - the standard guide for professional & amateur bartenders throughout the world" by Patrick Gavin Duffy Revised and Enlarged by Robert Jay Misch
Princeton
1 Jigger Dry Gin
1/3 Jigger Port
2 Dashes Orange Juice
Stir with ice and strain into glass.
Serve with a twist of lemon Peel.

2002 - From "Bartender's Best Friend" by Mardee Haidin Regan
Princeton Cocktail
Named for the university, which was founded in 1746, an early version of a drink with this name calls for sweetened gin with orange bitters and club soda, and yet another calls for gin, port, and orange bitters. This recipe is the twenty first–century version.
1 1/2 ounces gin
1/2 ounce dry vermouth
1/2 ounce fresh lime juice
1/2 ounce simple syrup
Pour all of the ingredients into a shaker two-thirds full of ice cubes. Shake well. Strain into a chilled Cocktail glass.

2006 - From "Mr. Boston - Platinum Edition"
PRINCETON COCKTAIL
1 oz. Gin
1 oz. Dry Vermouth
1/2 oz. Lime Juice
Stir with ice and strain into chilled cocktail glass.

2006 - N.E. 1919 - "Harry's ABC of mixing cocktails" by Harry MacElhone with new material by Andrew & Ducan MacElhone
Princeton Cocktail
2 dashes of Orange Bitters, 1 teaspoonful of Port Wine, 2 ounce of Gin.
Shake well and strain, squeeze lemon peel on top.

2008 - From "Cocktails" by "Jimmy" late of CIRO'S - 1930 Reprint
PRINCETON
4 parts Old Tom Gin
1 part Port Wine
2 dashes Orange Bitters per cocktail
Squeeze a pica of lemon peel on top.

2008 - From (N.E.1934) "Cocktail Bill Boothby's World Drinks And How To Mix Them" by William "Cocktail" Boothby
PRINCETON
Gin 3/4 jigger
Port 1/4 jigger
Orange Bitters 2 dashes
Shake gin and bitters well with ice, strain into chilled cocktail glass, add Port and let settle before serving.

HI HO
Gin 1/2 jigger
Port Wine 1/4 jigger
Orange Bitters 1 dashes
Shake well with ice, strain into chilled cocktail glass and serve.

2008 - (1926)reprint - "The Cocktail Book - A Sideboard Manual for Gentlemen"
Princeton Cocktail.
Use Mixing Glass.
Three dashes orange bitters;
three-quarters Tom gin.
Fill with ice, mix, and strain into a cocktail glass.
Add one-quarter port wine carefully, and let it settle to bottom before serving.

2008 - From "A Life Time Collection of 688 Recipes for Drinks 1934 Reprint "
Princeton Cocktail
Gin Cocktail with 1 squirt Seltzer on top.

Gin Cocktail
1 jigger Gin
1 or 2 dashes Orange Bitters
Stir well and serve.

Union League Cocktail
1 dash Orange Bitters
1/2 jigger Port Wine
2/3 jigger Tom Gin.
Stir well

2009 - From "Mr. Boston - Official Bartender's Guide" By Anthony Giglio with Jim Meehan
PRINCETON COCKTAIL
1 oz. Gin
1 oz. Dry Vermouth
1⁄2 oz. Lime Juice
Stir with ice and strain into chilled cocktail glass.

Sidecar Cocktail

Categoria : All Day Cocktail

Mise en place : Cognac, Triple Sec, Succo di Limone, Boston Shaker, Strainer, coppetta Cocktail.

In grammi

50 gr. di Cognac

20 gr. di Triple Sec

20 gr. di Succo di Limone

In cl

5 cl di Cognac

2 cl di Triple Sec

2 cl di Succo di Limone

In once

1 1/2 oz. di Cognac

3/4 oz. di Triple Sec

3/4 oz. di Succo di Limone

Vecchia ricetta from "Cocktails - How to Mix Them" by Robert Vermeire

Side-Car

Fill the shaker half full of broken ice and add:

1/6 gill of fresh Lemon Juice.

1/6 gill of Cointreau.

1/6 gill of Cognac Brandy.

Shake well and strain into a cocktail-glass.

Guarnizione : ////

Tecnica di procedimento : (Shake and Strain) si prepara nel boston shaker per poi essere filtrato con lo strainer nel bicchiere da cocktail.

Procedimento : raffreddare il bicchiere eliminando l’acqua prodotta in quest’ultima fase. Versare gli ingredienti , facendo attenzione che il ghiaccio sia cristallino ; shekerare e versare nella coppa.

Nel primo ricettario Iba del 1961 con la codifica :

Sidecar

2/4 Brandy

1/4 Cointreau

1/4 Succo di limone

Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino.

Bicchiere doppia coppetta da Cocktail o nel calice.

Nel secondo ricettario Iba del 1987 con la codifica :

Side-Car

Shaker

1/10 lemon juice

3/10 Cointreau

6/10 Cognac

Shake

cocktail glass

Nel terzo ricettario Iba del 1993 con la codifica :

Sidecar

6/10 Cognac

3/10 Cointreau

1/10 Succo di limone

Shaker.

Coppetta cocktail.

Nel quinto ricettario Iba del 2011 (categoria "The Unforgettables") con la codifica :

SIDECAR 

All Day Cocktail

5 cl Cognac

2 cl Triple Sec

2 cl Fresh lemon juice

Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. 

Shake well and strain into cocktail glass.

Storia

Un' altra creatura del passato è il "Side-Car"; un mix che negli anni ha riscosso un enorme successo da parte del pubblico del bere miscelato.

Un drink che oggi viene considerato il capostipite di molti altri grandi classici della miscelazione, come ad esempio il "Between The Sheet o il Margarita".

Tra le tante leggende e storie di cui il "Side-Car Cocktail" vanta; vuole una, che il drink sia stato creato e nominato in onore di un Capitano Americano di stanza in Europa; il quale nel periodo della prima guerra mondiale era di sua abitudine arrivare al suo bistrò in sella al suo Sidecar.

Fu proprio il mezzo che ispiro il creatore del drink a nominare la bevanda miscelata con l'omonimo nome del veicolo a due ruote.

Le tracce lasciate nel tempo hanno portato discussioni vive e accese sulle origini del "Sidecar Cocktail".

Le prime tracce lasciate sul drink in questione sono due importanti ricettari di altrettanti considerevoli Bartenders degli anni passati.

Due manuali datati 1922, uno "Cocktails : How To Mix Them" di Robert Vermeire e l'altro "Harry's ABC of Mixing Cocktail" di Harry MacElhone.

"Secondo alcune fonti il ricettario di Harry MacElhone fu stampato per la prima volta nel 1919, come secondo altre fonti il libro fu stampato nel 1921 o 1922.

Manuale che nei successivi anni come nelle successive ristampe veniva aggiornato di nuovi cocktails.

Una delle ultime pubblicazione del manuale di Harry MacElhone confermerebbe come prima pubblicazione il 1919."

Come si può notare sia in un ricettario che in un' altro il responsabile della creazione della bevanda miscelata fu un certo Pat MacGarry; Bartender del Buck's Club di Londra.

"Durante la Prima Guerra Mondiale, il Capitano HJ Buckmaster (Herbert Buckmaster o erroneamente Maurice Buckmaster) con alcuni suoi colleghi formarono un Club per gentiluomini, meno soffocante di molti altri esistenti in quei anni.

Un Club sopratutto con un American Bar; punto forza del circolo fondato nel 1919.

Luogo, il Bar capitanato da McGarry; Barman dal 1919 al 1941 a volte chiamato "Malachia McGarry" o "Pat McGarry", o "MacGarry, la quale viene attribuito la creazione non solo del Sidecar Cocktail ma anche del Buck's Fizz".

Robert Vermeire ci lascerà scritto nel suo manuale; "Cocktail molto popolare in Francia e introdotto a Londra da MacGarry.

Mentre Harry MacElhone nel suo ricettario ci lascerà scritto, ricetta di MacGarry; nota che negli anni successivi sarà indirizzata allo stesso Harry che si promuoverà come il creatore del "Side-car Cocktail".

Da qui, per molti si da inizio alle molteplici ipotesi, a sua volta contrastanti.

A confermare l'accaduto sarebbe lo stesso David Embury che scrive nel suo libro "The Fine Art Of Mixing Drinks" che il "Sidecar" era stato creato durante la prima guerra mondiale da un suo amico che era di consuetudine dirigersi nel suo preferito bistrò in sella ad un Sidecar.

Una leggenda vuole che questo locale era "Harry's New York Bar" di Parigi ma lo stesso  David E. non accenna nulla sul nome del Bistrò.

"Una nota importante e senza dubbio affermare che chi diede un impulso nel renderlo popolare fu lo stesso Harry MacElhone"

Una seconda leggenda vuole che il luogo era il "Ritz" di Parigi e il creatore del drink fu il grande Barman Frank Meier.

Purtroppo a documentare questa ipotesi, non c'è nessuna traccia o testimonianza.

E neanche nel ricettario "The Artistry Of Mixing Drinks" di F. Meier troviamo informazioni sul legame tra l'autore e la creazione del "Sidecar"; inoltre lo stesso successore del Barman, un certo Bertin confermerebbe che non fu Meier a crearlo.

Un altra nota che David Embury riporta nel suo manuale è l'ipotesi sulla formula originaria del drink; una miscela composta da sei o forse sette componenti.

A da qui un altra punto di discussione che darebbe una probabile origine o forse una evoluzione del "Sidecar".

Per alcuni sarebbe un mix derivante dal "Brandy Crusta".

A confermare l'ipotesi sul collegamento del "Brandy Crusta" e il "Side-car" è un ingrediente che troveremo in alcuni ricettari nel terzo decennio del ventesimo secolo.

1933 - From "Quiet drinking" by Virginia Elliott

Side Car

One part Cointreau, one part brandy, one teaspoon lemon juice.

Shake well with shaved ice.

Dampen the rim of the cocktail glass and dip in powered sugar.

Serve very cold.

1934 - From ""Burke's Complete Cocktail and Tastybite Recipe" by Harman Burney Burke

SIDECAR COCKTAIL

2 Brandy

1 Lemon Juice

1 Cointreau

Ice.-Stir. Strain into a Cocktail Glass

with a Sugar Coated edge and serve.

Stessa ricetta per il manuale "Gordon's Cocktail and Food Recipes" by Harry Jerrold Gordon del 1934

1934 - From "Drinks as They are Mixed" by Paul E. Lowe

Side Car Cocktail

Fill bar glass 1/2 full of cracked ice.

Juice of 1/2 lemon.

1 pony of CONTREAU.

1 pony of COGNAC.

1 teaspoonful powered sugar.

White of one egg.

Shake well and serve in cocktail glass.

Before pouring, rub the edge of glass over half of lemon and dip in powered sugar to give the rim of glass a frosted effect.

1937 - From "The How and When" by Hyman Gale and Gerald F. Marco (Marco Abe)

SIDE CAR COCKTAIL

1/3 Lemon Juice

1/3 Cointreau

1/3 Brandy

Shake well - strain

Moisten rim of glass with lemon

Dip into Powered Sugar-serve.

Un altro punto di accese discussioni e la componentistica del drink o per lo più le percentuali di dosaggio eseguite per ogni ingredienti.

Vengono così suddivise in due "Scuole":

La Scuola Parigina composta da un terzo per ogni singolo ingrediente e la Scuola Londinese composta da un quantitativo maggiore per il Brandy e minore per gli altri ingredienti.

Interessante è notare anche il "Sidecar" proposto da David Embury.

8 parti di Cognac o Armagnac

2 parti di Succo di limone

1 parte di Cointreau o Triple Sec

Nel 1930 nel manuale "Cocktail Bill" Boothby's World Drinks and How to Prepare Them" di William "Cocktail" Boothby vengono raggruppate ben 5 ricette per il "Side-Car".

Mix diverse tra loro.

Secondo alcune font il "Sidecar Cocktail" compare per la prima volta bel libro "A Book of famous old New Orleans recipes used in the South for over 200 years" del 1907.

Timeline

1922 - From "Cocktails - How to Mix Them" by Robert Vermeire

1923 - From “The Advertiser” and “The West Australian”

1926 - Harry's ABC of Mixing Cocktails by Harry MacElhone (5° ristampa)

1927 - Cocktails by Piero Grandi

1929 - From "Cocktails de Paris" by Rip

1930 -  From "Cocktail Bill" Boothby's World Drinks and How to Prepare Them by William "Cocktail" Boothby

1930 - From "The Savoy Cocktail Book" by Harry Craddock

1930 - From "Home Bartender's Guide and Song Book" by Charlie Roe and Jim Schwenck

1933 - From "Quiet drinking" by Virginia Elliott

1933 - From "What'll You Have?" by Julien J. Proskauer 

1934 - From "Burke's Complete Cocktail and Tastybite Recipe" By Harman Burney Burke

SIDECAR COCKTAIL

2 Brandy

1 Lemon Juice

1 Cointreau

Ice.-Stir. Strain into a Cocktail Glass

with a Sugar Coated edge and serve.

SIDECAR SPECIAL

1 Brandy

1 Curacao

1 Cointreau

Maraschino, 2 Dashes

Serve as above.

1934 - From "Collections and Creations" by Henry Lyman

1934 - (N.E. 2003) From "The Old Waldorf-Astoria Bar Book" by Albert Stevens Crockett

1934 - From "What Shall We Drink?" by Magnus Bredenbek

1934 - From "Drinks as They are Mixed" by Paul E. Lowe

1935 - From "Along The Wine Trail - An Anthology of Wine and Spirits" by Gustav Selmer Fougner

1936 - From "Mille Misture" by Elvezio Grassi

1936 - From "The Artistry of Mixing Drinks" by Frank Meier

1937 - From "The How and When" by Hyman Gale and Gerald F. Marco (Marco Abe)

1937 - From "Approved Cocktails" by United Kingdom Bardenters Guild

SIDECAR.

33 1/3% Cointreau.

33 1/3% Brandy.

33 1/3% Lemon Juice.

Shake and strain into cocktail glass.

CHAMPAGNE SIDE-CAR.

25% Lemon Juice.

25% Brandy.

25% Cointreau.

Shake and strain into a large glass. Fill up with Champagne.

1937 - (N.E.2009) From - "Famous New Orleans Drinks and how to mix's" by Stanley Clisby Arthur

1947 - From "900 recettes de cocktails et boissons américaines" by Adolphe Torelli

1948 - From "The Fine Art Of Mixing Drinks" by David A. Embury

2006 - (N.E. 1919) From - "Harry's ABC of mixing cocktails by Harry MacElhone with new material" by Andrew & Ducan MacElhone